Cancoillote à l'ail

La Cancoillote est une spécialité fromagère à pâte fondue typique de Franche-Comté au lait pasteurisé de vache. Elle est fabriquée à partir de metton, un caillé de lait écrémé, affiné puis fondu avec un peu d’eau ou de lait. Lors de la fonte, on ajoute de l’ail (souvent sous forme d’arôme ou d’ail frais haché), ce qui lui donne son goût caractéristique, à la fois doux et relevé.

Texture : Très fluide, presque liquide à température ambiante, elle s’étale ou se verse facilement.

Goût : L’ail apporte une saveur subtile mais bien présente, qui relève le goût doux et lacté de la cancoillotte classique.