Manchego 15 mois Mancha Real AOP Fromagerie ROCINANTE

Le Manchego est un fromage espagnol fait avec du lait de brebis de la race « Manchega », produit dans la région de Castilla La Mancha (une grande partie des provinces d'Albacete, Ciudad Real, Cuenca et Tolède).

La croûte du fromage Manchego est de couleur jaunâtre ou brune sombre, celle de la pâte va du blanc à l'ivoire jaunâtre, et la saveur du Manchego donne un goût de lait de brebis avec un léger goût piquant et salé. Il s'agit d'un des fromages les plus connus et les plus exportés d’Espagne. Il est courant, dans son pays d’origine, de le déguster avec de la pâte de coing (carne de membrillo).

Le Manchego a une pâte pressée présentant de petits yeux inégalement répartis. Forme cylindrique aux faces sensiblement planes. Affiné 270 jours.

Sa texture : ferme et fondant

Sa saveur : crémeuse et prononcée

Son goût : piquant et légèrement salé