Mont d'Or AOP Fromagerie NAPIOT

Le lait collecté de la veille, placé dans des grandes cuves, est mis en présure afin d’obtenir le caillé. Celui-ci est chauffé à 40°C durant un temps très court. Après avoir été brassé, il est moulé dans des moules en inox et est pressé. Après le démoulage et le tranchage, il est cintré avec une sangle d’épicéa, celle-ci récoltée dans les forêts jurassiennes.

Posé sur les planches d’épicéa, le Mont d’or passera 21 jours en cave fraîche et humide, tout en étant frotté avec une brosse imprégnée de Saumure et retourné quotidiennement.

Fromage de saison, le Mont d’or se consomme chaud entre le 10 septembre et le 10 mai. Au terme de son affinage, il sera placé dans une boîte en épicéa qui paraîtra plus petite que le fromage afin de faire plisser sa croûte à l’image des montagnes auquel il rend hommage.

Si le produit est en rupture, nous le remplacerons par la marque "Les Monts de Joux".